素材へのこだわり「味の伝統芸術」を支える厳選素材

美々卯のこだわり「出汁」

   味の基本となる出汁には、ひと味違うこだわりがあります。
   素材のメジカ(宗田節)は、寒メジカと笹メジカを使用し、全て熟練者が手作業で仕上げ、吟味された良質なものだけを仕入れます。
   そして、その日必要な量だけを毎日削り、各店舗へ配送しています。各店舗では、毎朝2時間かけて灰汁を取り、メジカの旨味とコクを最大限引き出した出汁に、厳選された鰹で風味豊かな香りを追い足して仕上げます。

  • 極みの出汁

美々卯のこだわり