면류 일본 요리 미미우

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미미우의 과거와 지금

미미우는 센슈우・사카이에 200여년간 이어진 요정으로 모든 세대 가게 주인은 미미우헤라는 이름을 이어받았습니다. 선선대인 헤이타로는 갑자기 깊이 깨닫게 되어 면류 요리 전문점으로 「미미우로」를 「미미우」로 개명하고, 오랫 동안 수행한 요리 기술을 활용하여 「메추라기」등을 창작했습니다. 특히 「우동스키」는 호평을 받고 오사카를 대표할 수 있는 유명한 요리가 되었습니다.

창업이래, 전통의 맛을 지키기 위해서 모든 점포는 2시간을 걸려 국물을 만들고 계약 재배한 일본산 메밀은 자사 공장의 돌절구로 갈아서 제조합니다. 점포에서 메밀 가루로 직접 국수를 만들어서 요리를 하는 것는 미미우의 특색이고 저희 자랑하는 것입니다.

시대가 변하도, 「자신들이 납득할 수 있는 미식을 제공한다」라는 신념을 추구하는 마음은 변하지 않습니다. 미미우는 수많은 손님들의 덕분에 지금의 영광이 있고 오늘도 여러분들의 방문을 기다리겠습니다.

미미우의 신념

미미우는 국물을 요리라고 생각합니다.

홋카이도산 리시리 다시마, 도사시미즈산 소다부시, 마쿠라자키산 혼가레부시로 2시간을 걸려 국물을 취하는 것에서 미미우의 아침은 시작됩니다. 떫은 맛을 제거하고 국물은 투명하고 맑은 황금빛을 내며 미미우 요리의 핵심이 됩니다.

메밀과 기술에 대한 신념

「우동스키(등록상표)」는 간판 메뉴이지만, 대대로 가게 주인들은 메밀의 맛을 추구하고 있습니다. 홋카이도의 나카무라씨의 계약 농장 외, 연간에 양질의 메밀을 사용하여 확보하고, 돌절구 제분기로 완비한 공방에서 매일 갈아서 가게까지 보내는 메밀가루는 요리사가 직접 면으로 만듭니다.

먹는 즐거움을 생각한 그릇과 도구.

오래된 일본 조개로 만든 숟가락과 옻칠 그릇은 면이 올라갈 수 있는 것 같고, 쉽게 사용할 수 있는 특제한 솥, 불 근처에서도 시원하게 마실 수 있는 냉동술 등, 선대가 생각한 요리를 만드는 방법은 아직도 계승되고 있습니다.

혼자 좋고, 두 사람이라면 더욱 좋습니다.

「우동스키」는 모두 함께 먹으면 더욱 맛있기 때문에 탄생했습니다. 한 분이 오셔도 많은 분이 오셔도 만족하실 수 있고 일반 식사부터 큰 회식에도 우리는 당신에게 완벽한 공간을 만들겠습니다.

미미우의 요리

미미우의 요리는 과거의 역사와 계승하는 의지를 중시합니다.
“매일이라도 아이에게 먹을 수 있는 안심감”과 일본 요리 전통 계절의 식재료를 사용하고, 또한 첫 잎부터 맛있는 오사카 특유의 조리법 “구이아지”를 추구합니다. 그리고 우리는 당신에게 국물의 맛을 충분히 잘 나타낸 면류와 도시락을 제공합니다.