泉州・堺にあった料理旅館「耳卯楼」を起源とし、大正14年に蕎麦・日本料理の店として「美々卯」の暖簾を大阪・道頓堀に掲げて以来、数え切れぬお客様に支えられ本日まで営業を続けてくることができました。

数多くのこだわりの中で、私がとくに大切にしているのは「自分の子供に毎日でも食べさせられる料理」であること、天然の昆布と鰹節と薄口醤油だけで仕上げる出汁です。こうした原材料は養殖することは可能ですが人工的にはつくりだすことができず、また人間の手によって必要な分だけ調理されることで不要な添加物を使用する必要がありません。

私は先代から受け継いだ「老舗はいつも新しい」という言葉を胸に、変えてはいけないものは何一つないと心に留めてはおりますが、コンビニエントな食べ物が増え、思考がAIに代替される時代においては、これまでと変わらない料理人による手仕事が、また「大切な人を連れていきたい」と思っていただけるおもてなしの心こそが、この先の世の中において変わらぬ本質的な価値だと思います。

美味しい料理を提供し、お客様にご満足いただくこと。この当たり前なことこそが、国内の生産者を支援し、日本の食文化をこの先も繁栄させ、そして経済の原動力になる。店舗はもちろんご家庭の食卓まで美々卯の味をお届けできるよう努めるとともに、共に働く社員一人ひとりが幸福である店であり続けたいと思います。

代表取締役社長江口 公浩